小麥、大麥、豌豆類(lèi)糧食
(相關(guān)資料圖)
此類(lèi)糧食其蛋白質(zhì)成分過(guò)高，因而容易致使雜菌在釀酒過(guò)程中的過(guò)度生長(zhǎng)，出現(xiàn)雜味物質(zhì)會(huì)令人感到不適。
糯米、蕎麥
糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性降低，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的功率大幅降低。
大米
大米也是非常多見(jiàn)的一種釀酒原料，可是因?yàn)槠渲竞屠w維素含量過(guò)高，所釀白酒的口感上會(huì)遭到一定的影響。
玉米
圖片運(yùn)用玉米釀酒有一個(gè)特色，甜味較高，這是因?yàn)橹菜岷窟^(guò)高導(dǎo)致的；而玉米的脂肪含量也比較高，致使白酒的邪雜味比較重。
紅薯、馬鈴薯、木薯
薯類(lèi)糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量高，容易導(dǎo)致雜菌的繁殖，影響口感。
高粱
首要的特點(diǎn)是淀粉含量高，易于發(fā)酵，而所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的份額也非常平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順暢，不會(huì)導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是佳的釀酒材料。
古代的勞動(dòng)人民種植糧食的意圖在于釀酒，并非作為就餐果腹的食物，因而白酒文明在古代就已得到了大規(guī)模的開(kāi)展。在這個(gè)過(guò)程中，不斷增加的的谷物類(lèi)糧食被用來(lái)釀酒運(yùn)用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，乃至薯、馬鈴薯都被用來(lái)作為釀酒的原料，不再只是依靠一種糧食。（ 壺中歲月）
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