白酒屬于飲料酒嗎？飲料酒都有哪些？

做有知識的品酒人，大家晚上好，歡迎來到親友匯老散酒的周末課堂。

(資料圖片僅供參考)

上一期我們主要講了醬香酒的六大分類，具體講解了六個品類的醬香白酒內容及分類依據，以及他們之間質量對比。

今天給大家介紹一下關于飲料酒的內容，我們常喝的白酒屬于飲料酒嗎？飲料酒都包括什么呢？下面給大家解惑。

我們都知道，白酒屬于蒸餾酒，還有一個說法就是白酒也是飲料酒，這其中的關系到底是怎樣呢？其實飲料酒包括蒸餾酒，蒸餾酒包括白酒，所以白酒可以說是飲料酒的一種。

按我國目前的標準定義，只要酒精含量在0.5%（體積分數）以上的飲料統稱為含酒精飲料，簡稱飲料酒。飲料酒的分類可以按照原料、酒精含量、生產工藝進行分類。

按原料不同可分為兩類，含糖的或者可以轉化成糖的可食用物都可以作為原料。第1類是含糖原料，在酵母的作用下將糖發酵產生酒精。比如葡萄、蘋果、蜂蜜、紅豆等。第二類是含淀粉原料，把淀粉轉化成糖，然后在酵母的作用下將糖轉化為酒精。比如玉米、高粱、小麥、木薯、米糠、高粱糠等。

按酒精含量多少可分為高度酒和低度酒。酒精度在0.5%~60%（體積分數）的飲料都是飲料酒，高度酒一般是酒精度體積分數≧24%的酒，<24%的為低度酒。對于白酒來說，高度白酒的酒精體積分數在45%及以上，45%以下為低度白酒。對于果酒來說，高度果酒的酒精體積分數≧14%，以下的為低度果酒。

按生產工藝可分為發酵酒、蒸餾酒和配制酒。

發酵酒，也叫釀造酒，主要是以谷物、果汁為原料，經過發酵等工藝制成的酒，酒精含量比較低的飲料酒，比如米酒、啤酒、葡萄酒等。

米酒是用大米、糯米為原料，與酒曲混合發酵制成的酒，其中我國的黃酒和日本的清酒是典型的代表。黃酒中含有多種糖類、維生素等，一直被當作養生的好酒。啤酒的主要原料是麥芽、啤酒花和水，通過酵母發酵制成的酒，啤酒的分類比較多，比如黑啤、干啤、淡啤酒等。葡萄酒是以葡萄為原料制成的果酒，酒精度不低于7.0%。葡萄酒的品種很多，依據葡萄的栽培、生產工藝不同等產品風格也不同，按酒的顏色分類，可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒；按酒精含量可分為軟飲料葡萄酒、起泡葡萄酒、加強葡萄酒和加香料葡萄酒，其中起泡葡萄酒以香檳為，加強葡萄酒主要有雪莉酒、波特酒等。

蒸餾酒，主要指以谷物、薯類等原料經過發酵、蒸餾、陳釀、勾兌制成的酒。比如中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭等。蒸餾酒的歷史可追溯到公元前，早的蒸餾酒是凱爾特人發明的，他們使用陶制蒸餾器釀造出酒精含量較高的烈性酒，也是威士忌酒的起源。在我國歷史上，雖然在公元前兩千多年前就開始用糧食釀酒了，但當時的酒是黃酒，直到公元十世紀，掌握了蒸餾技術才開始釀造白酒。

白蘭地的主要原料是葡萄，也可以用其他水果釀造，酒精度在60-65度。白蘭地對原料有特殊需求，要求酸度較高、品種香不能太突出、產酒度較低的葡萄，這都與蒸餾和酒香有一定關系。威士忌是由大麥或其他谷物作原料，經過發酵蒸餾出來的，不同國家和地區有不同的工藝，以蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大四個地區的威士忌比較。伏特加是俄國代表性的酒，可以用任意一種可以發酵的原料釀造，比如大麥、玉米、黑麥、土豆等，主要特點就是無色透明，沒有香味，可以和其他酒類或飲品調制。

配制酒是指以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或添加劑，經過各種加工、調配而成的飲料酒。比如虎骨酒、竹葉青、開胃酒、利口酒等。

在這里給大家拓展一下關于飲料酒標簽的作用。

飲料酒標簽與其他普通包裝食品標簽的不同之處在于，飲料酒的標簽必須注明酒精度、原汁量以及產品類型。啤酒必須標注原麥汁濃度，以“°P”為單位，比如“原麥汁濃度12°P啤酒”；果酒必須標注原果汁含量，比如“原果汁含量80%”；露酒必須標注糖度，單位為g/L，比如“糖度80±8g/L”；白酒必須標志香型及酒精度，比如“醬香型”，“酒精度：53%vol”。

除此，基本的還應標注酒名稱、配料清單、制造者/經銷商的名稱和地址、日期標示和儲藏說明、凈含量、產品標準號、質量等級、警示語及生產許可證等。不強制標注批號，批號也是為了方便生產企業追蹤和查找，可能會有一些質量問題等，有批號會更方便一些。

有一些內容是不允許出現在標簽上面的，比如配制酒的標簽，不得介紹或暗示這種酒有疾病的作用的詞語，類似詞句。標簽應清晰、醒目且真實準確，可供消費者易于識別和辨認。消費者也要擦亮眼睛，注意通過標簽來識別酒的特性。

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