中國白酒香型眾多,主流香型可分為十二種 :醬香、濃香、清香、兼香、鳳香、特香、董香、馥郁香、老白干香、芝麻香、米香和豆豉香。
每一香型都有自己的代表產品,你都喝過嗎?
醬香:茅臺
(資料圖片僅供參考)
“瓊漿玉液,名不虛傳;九域香馨,一枝獨秀。”醬香型白酒代表性的產品一定是茅臺,可以說度蓋過醬酒本身,憑借一己之力帶動了整個醬酒行業的發展。
茅臺酒一瓶難求,原價1499的茅臺更是要花2800元左右才能買到。俗話說,“買茅臺的人不喝,喝茅臺的人不買”,茅臺酒更是被當作身份的象征,成為市場流通的硬通貨。
茅臺酒醬酒特色,酒香濃郁,口感厚重,回味悠長,空杯存香持久,尤其存放幾年以后,口感更是綿長醇厚。
喝過飛天的朋友想必都知道,茅臺酒喝醉了也不會有上頭的現象,第二天起來,基本沒有頭重腳輕的感覺。
濃香:五糧液
“五里裴回忍為別,糧儲依約有三年。液開金甕綠醅濃,酒罷歌馀興未闌。”
“白酒第二,濃香一”說的便是濃香之首五糧液。上世紀九十年代到本世紀初期,五糧液一直占據白酒營收、利潤雙一,后來即便一寶座被茅臺超越,其市場份額依舊無人能及,被大家親切的稱為“白酒大王”。
五糧液代表產品主要有普五、經典五糧液以及交杯五糧液,口感上整體偏綿甜,香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處、酒味。喝起來諸味和諧,有古典之韻。
清香:汾酒
清香型代表汾酒,是上世紀八十年代白酒界的“風云人物”位居名酒之首,傲視群雄,人稱“汾老大”。盡管如今汾酒老大的地位不再,單說到名酒,酒友們想到的一定有汾酒。
汾酒以工藝精湛,源遠流長,素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱,在國內外消費者中享有較高的度、美譽度和忠誠度。
汾酒的香味有點像花果味,夾有一股不太明顯豌豆味,給人一種清新的感覺。汾酒喝起來并不算艷麗,但干凈利索,回甘明顯,入口綿,低調有內涵。
鳳香:西鳳酒
西鳳酒,中國國家地理標志產品,鳳香型白酒以西鳳酒命名。西鳳酒古稱秦酒、柳林酒,是產于鳳酒之鄉的陜西省寶雞市鳳翔區柳林鎮的地方傳統名酒,是赫赫有名的四大名酒。
鳳香型白酒清而不淡,濃而不艷,以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨特風格被世人稱頌。它把清香型和濃香型二者之優點融為一體,香與味、頭與尾和調一致,耐人尋味。
西鳳酒產品眾多,口感上我做了簡單排序:華山論劍50>紅西鳳>華山論劍30>西鳳青鼎>國典鳳香>華山論劍20>西鳳15>華山論劍10>西鳳墨瓶>1964系列>西鳳綠瓶。
兼香:白云邊
湖北名酒不少,但出名的還屬白云邊,也是兼香型白酒的代表產品。
兼香型白酒又分多種流派,白云邊則屬于醬中帶濃一派,即風格上主體為醬酒風格,并帶有濃香風格。這與其釀造工藝相關,白云邊的兼香工藝是多次投糧,九輪發酵,八次取酒,前五次酒按醬型工藝釀造,取醬型酒,后三次投糧按濃香工藝釀造,取濃型酒,后相互勾調而成。
白云邊酒以其“芳香優雅,醬濃協調,綿厚甜爽,圓潤怡長”的獨特風格而出名。白云邊旗下好喝的白酒有:白云邊三十年陳釀、白云邊青花、白云邊1979、白云邊1952、白云邊七星陳藏酒、白云邊二十年陳釀、白云邊十五年陳釀、白云邊五星陳釀酒、白云邊精窖1999、白云邊五零年代珍藏酒等等,都值得一試。
馥郁香:酒鬼酒
“酒鬼背酒鬼,千斤不嫌贅。酒鬼喝酒鬼,千杯不會醉。”酒鬼酒,湖南省吉首市特產,是馥郁香型白酒的典型代表,雖起步晚,但發展迅速,如今已經成為湖南白酒的排頭兵。
中國白酒的12大香型中,馥郁香為酒鬼酒獨創,所謂二者為兼,三者為復,馥郁香就是指酒鬼酒兼有濃、清、醬三大白酒基本香型的特征,一口三香,前濃、中清、后醬。
酒鬼酒講究口感馥郁,香味幽雅協調,口感醇甜柔和,酒體勁爽細膩,突出的特點是口感富層次化,風格多變。
老白干香:衡水老白干
“莫道無海亦無山,觀景直取老白干。三碗過后人不醉,無限風光在筆端。”老白干是河北省衡水市的特產,卻又聞名,在中國只要是喝酒的,估計沒幾個沒聽說過衡水老白干。
衡水老白干酒以優質高粱為原料,純小麥曲為糖化發酵劑,采用傳統的老五甑工藝和兩排清工藝,地缸發酵,精心釀制而成。她以其獨特的生產工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈、回味悠長的典型風格。
老白干中低檔的有“”“金尊”“水晶”,高的有“五星39”“二十年”,據普遍反映這幾款喝了還不上頭,非常值得一試。
董香:董酒
董酒產于貴州省遵義市匯川區董公寺鎮,位列中國老八大名酒,為名酒。
1963年第二屆評酒會上,專家對董酒的評語是:“香艷露騷,味濃豐潤”。白酒泰斗沈怡方先生留下一句評語,“貴州兩大寶貝,茅臺和董酒”;一生俠義肝膽的金庸先生,撞見董酒后,也不惜墨寶,為之題詞:“千載佳釀,絕密配方;貴州董酒,中國名釀。”
董酒既有大曲酒的濃郁芳香,甘冽爽口,又有小曲酒柔綿醇和與回甘,并微帶使人有舒適感的百草香及爽口的酸味,飲后不干、不燥、不燒心、不上頭、余味綿綿。
特香:四特酒
“整粒大米為原料,大曲麩面加酒糟。紅褚條石壘酒窯,三香具備猶不靠。”四特酒是江西白酒的代表,香型也自成一派,為特香型白酒。
早在20世紀七八十年代,四特酒在民間便有“宴請招待,老酒不能少”的說法,四特酒也是一個年代的記憶。
四特酒,由于香型特別,口感適應性很強,其香型位于清、濃、醬三種基本香型的三角形中心,口感細膩醇和,淡雅爽凈,細品又兼有其他三種香型的香味,卻又三香不靠,“濃頭、醬尾、清中間”,自成一格。
芝麻香:景芝
“兒時景芝酒名揚,長輩貪杯我聞香。佳釀聲高人已老,沾唇不禁念故鄉。”景芝酒不僅是山東的名片,而且是當之無愧的魯酒的代表。
景芝酒,是典型的清雅芝麻香風格,其不像馥郁芝麻香酒那般濃郁,也不像窖香芝麻香酒那般濃香感明顯。其風格集濃清醬于一體,又突出了芝麻香的味道。
其酒入口偏辣,回味香甜,后味清澈,香味悠長,這酒的口感,可以說是“前濃、中清、后醬”。
米香:桂林三花酒
“桂林之寶三花酒,桂米糧香釀淬華。漓江泉澈醇精水,壇瓶杯泛三堆花。”
桂林有三寶:三花酒、桂林腐乳、桂林辣椒醬。“三寶”之一三花酒是中國米香型白酒的代表,被譽為米酒,是桂林人的驕傲。
三花酒無色透明,蜜香清雅,入口柔綿,落口爽洌,回甜,飲后留香,獨具一格。
豉香:石灣玉冰燒
“初聞佳釀玉冰燒,獨特豉香中外飄。若到禪城深巷走,吟詩把盞醉良宵。”
“玉冰燒”的秘訣之一在于釀酒的特殊的工序,把蒸出的米酒倒入大甕中,浸入肥豬肉,經過大缸陳藏,精心勾兌,酒體玉潔冰清,滋味醇和,醇香甘冽。
玉冰燒香型小眾,不少人聽說是豬肉釀出的酒被勸退,但在廣東地區卻深受喜愛。
白酒十二大香型,每一香型白酒都有其獨特之處,各家代表產品更是風格突出,你喜歡哪個?(來源:酒易淘訂閱號)
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