香腸熏多久就可以了？四川麻辣香腸怎么做好吃？

香腸熏多久就可以了?

一般情況下，香腸熏好后7天左右可以吃，如果是空氣比較濕潤的地區，則需要延長到15天左右，具體分析如下：

香腸熏好后需將其晾置于陰涼通風處，有助于蒸發香腸里的水分，避免香腸因水分過多而出現發霉變質的現象，還能很好地保持口感及營養價值，也有助于儲存較長時間，通常7天左右可以吃。如果處于空氣比較濕潤的地區，空氣中的濕度比較大，香腸熏好后晾干的時間則需要適當延長，一般是15天左右可以吃。

晾置的過程中，可能會由于濕度過大，導致香腸表面出現少量白霉的現象，需將其表面洗凈后涂抹酒精繼續晾置，如果白霉過多，則不能吃。

四川麻辣香腸怎么做好吃?

川香腸花色品種很多。根據消費者的不同需要，可以制成麻辣味的，咸甜味的，香蕉、檸檬、玫瑰、桂花味的，或添加蝦米、花生仁、芝麻、棗子的，還有用橘紅等蜜餞制成的。近年來又發展了用牛肉、羊肉或兔肉灌制的香腸，風味獨特。

四川香腸由于在香腸中添加了辣椒面和花椒面，進食時香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感風味甚佳。

■原料：

豬肉5000克、花椒面75克、辣椒面75克、鹽125克、糖50克、白酒50克、五香粉少量、胡椒粉少量、雞精少量，

麻辣香腸調料

腸衣、干凈的棉線或者細繩子。

腸衣

■做法：

1.將豬肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉條，肉條約1厘米寬、3厘米長。

2.將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌漬12-24小時。

3.將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好一些，將洗好的腸衣晾干待用。

4.如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話，找個大可樂瓶子，從1/3處剪開，可樂瓶子的上半部分就可以充當一個灌制香腸的工具了。

5.等肉腌漬好以后，就可以開始灌香腸了。將腸衣的一頭套在可樂瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏。

然后將腌好的肉一塊塊地通過可樂瓶灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下壓，使其充滿腸衣。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最后將腸衣打結密封。

6.等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，便于通氣。然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間一定要用線扎緊，不然煮的時候香腸容易散。

7.分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以后就可以食用了。

香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回，避免香腸潮濕。

吃的時候取適量香腸，用水煮或蒸熟，切片即可食用，也可以炒菜。

有條件的話，用樹枝將香腸熏過味道會更好。具體做法是：在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內(比如大鐵桶)，桶下面生火，將柏樹枝葉(還可以放一些干橘皮),放入桶底，加熱以后的柏樹枝冒煙，用樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。