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煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。其顏色呈均勻一致的乳白色或微黃色，有光澤，具有煉乳固有的滋味和氣味。
煉乳是什么東西
煉乳是牛奶制品，煉乳可分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調制煉乳等。
中國以前主要生產全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來，隨著中國奶業的發展，煉乳已退出乳制品的大眾消費市場。
但是，為了滿足不同消費者對鮮奶的濃度、風味以及營養等方面的特殊要求，而生產了“濃縮奶”。
淡奶和煉乳主要有四種區別：用途不同、制作方法不同、英文名稱不同、包裝及儲藏方式不同。
一、用途區別
淡奶：用于制作奶茶、港式甜品。
煉乳：直接涂抹面包饅頭等，制作木糠、蛋撻等添加少量用以調味。
二、制作方法區別
淡奶：將牛奶蒸餾除去一些水分后的產品。
煉乳：將牛奶經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%-40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖灌裝制成的。
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