環球看點！葡萄酒有苦味，這是壞了嗎？

在一款葡萄酒的評語中，我們很少能看到苦味的描述，一般都是澀感收斂感。每一款紅葡萄酒幾乎都會產生澀感，但苦味卻不一定會出現。

在我們的漢語中，“苦”和“澀”經常會連在一起使用，來形容茶葉、中藥等的口感。但是，在葡萄酒的品嘗中，“苦”和“澀”所包含的意義就不同了，苦對應的英文是bitter；澀對應的卻是astringent。前者是指由于劣質單寧、過度壓榨等因素導致終釀成的葡萄酒口感不平衡，產生一種令人不悅的味道；而后者是指單寧在口腔中所產生的收斂感。

那么，如果一款葡萄酒出現了苦味，是這酒壞了么？苦味究竟是怎么產生的呢？

(資料圖)

苦味產生的原因：

苦味，一般不會出現在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時口中出現了苦味，一般來說可能是以下幾方面的原因：

1，釀造過程中，衛生處理不當或不足。

隨著釀酒技術的不斷發展，釀酒設備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經很少出現了。

2，酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質單寧。

這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設備不足，導致葡萄籽破碎，劣質的單寧溶入酒液之中；也可能是生產商為了達到一定的產量，壓榨過度引起的。

3，葡萄酒的過度浸漬。

來自橡木桶發酵及其浸漬過程中的優質單寧過多。

4，氧化過度。

氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會發生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會發生相應的變化。

5，葡萄酒整體表現不平衡。

這既有可能是由于酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會使葡萄酒品嘗起來太過肥膩，而酸度過高則可能會產生苦味，尤其是那些對酸和苦比較敏感的人。

所以說：如果一款葡萄酒出現了苦味，并不代表它一定壞了！（來源：葡萄酒網）

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