孜然羊肉的營(yíng)養(yǎng)是什么？孜然有什么藥用價(jià)值？

孜然羊肉的營(yíng)養(yǎng)

羊肉，特別是后腿上的肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有大量的蛋白質(zhì)，而且還是低脂肪，和經(jīng)常吃的豬頭和牛肉相比，脂肪量很少，膽固醇的含量也很少，在寒冷季節(jié)是眾多人群進(jìn)行食補(bǔ)的好食材。

羊肉作為肉類食品，既可以食用，而且還有一定的食療功效，經(jīng)常食用可以達(dá)到補(bǔ)氣強(qiáng)身，溫?zé)嵘眢w，滋陰補(bǔ)養(yǎng)，抵御冬季風(fēng)寒等作用。孜然是很好的調(diào)味品，在羊肉上撒一些孜然，可以使味道更加鮮美。

藥用價(jià)值

孜然富含精油這一特征性成分以及蛋白質(zhì)、多酚類物質(zhì)、膳食纖維等多種功能性營(yíng)養(yǎng)成分，具有理氣開(kāi)胃、祛寒除濕、抗過(guò)敏、抗氧化、殺菌抑菌、抗癌、抗血小板聚集和抗糖尿病等保健功效，在食品及醫(yī)藥領(lǐng)域具有十分重要的應(yīng)用。

1、抗氧化

抗氧化活性主要指孜然具有顯著的清除羥基自由基、DPPH自由基和抑制脂質(zhì)過(guò)氧化物的活性，目前已有大量實(shí)驗(yàn)表明孜然(包括孜然精油、孜然水提取物和有機(jī)溶劑萃取物)均具有很好的抗氧化活性。

2、抗菌

孜然的抗菌活性主要指孜然精油、油樹脂和乙醇萃取物對(duì)細(xì)菌(如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌)、真菌(如酵母菌)等具有增殖抑制作用。

3、抗癌

孜然能夠抑制苯并芘誘導(dǎo)的大鼠前胃腫瘤細(xì)胞、3-甲基膽蒽(MCA)誘導(dǎo)的宮頸腫瘤細(xì)胞以及二甲基氨基偶氮苯誘導(dǎo)的肝癌的形成，這主要是因?yàn)樽稳荒軌蛟鰪?qiáng)細(xì)胞色素P-450還原酶、細(xì)胞色素b5還原酶、谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶和DT-心肌黃酶的活性;在大鼠膳食中添加一定量的孜然可以抑制結(jié)腸癌的發(fā)生。